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Le caféier est planté 5 ans avant de fournir ses premières fleurs. Dès lors, chaque année il lui faudra environ 7 mois (Arabica) et 10 mois (Robusta) pour arriver à floraison.
Deux modes de cueillettes sont utilisés :
La cueillette (picking) : consiste à cueillir les cerises à la main. Seules les cerises arrivées à maturité sont cueillies. Cette méthode implique de repasser plusieurs fois sur un même arbuste. Ce procédé manuel fournit un café de qualité mais est coûteux du fait qu’il faille cueillir plusieurs fois sur chaque arbuste.
L' égrappage (stripping) : méthode mécanique qui consiste à secouer les arbustes pour en faire tomber les cerises et ainsi les récupérer. Le stripping est effectué lorsque la majorité des cerises est censée être arrivée à maturité. Mais sur une branche peuvent se mêler des cerises de maturation très différente, ce qui rend cette technique moins fiable, et la qualité du café n’est pas assurée.
